小瑪的天空

親家院子裡九里香樹下的花圃，物盡其用的種些菜蔬，遠在美國的親家母，看我傳給她的作物現況相片，看到艾草茁壯，建議我採下煎蛋。可我想到的是做一款只屬於春天的艾草粿。

茂盛的艾草，我只取一半的量帶回女兒家，然後，用我娘教我做鼠殼草粿的方法，做了20塊艾草粿。

艾草粿

材料與處理 :

粿皮:

艾草 :   250g，過水燙軟，取出放冷水中，待涼，取出擠乾水份，剁碎備用。

糯米粉  : 600g。

砂糖 :   100g。

花生油 :   3大匙。

水 :   2碗。

內餡 : 

 紅豆餡 500g，請參考蜜紅豆作法。

將蜜紅豆加100g奶油炒至油亮，待涼，25g一份，搓成圓糰備用。

粿皮製作:

1. 取一大匙糯米粉+1碗水，拌勻備用。
2. 鍋中放花生油，炒勻艾草碎，加入砂糖拌勻後，加入1碗水煮至滾，然後加入1項的糯米粉水，拌成粿粹。
3. 盆中放入糯米粉，將2項的粿粹，倒入其中，翻拌成絮，待稍涼，再用手揉成團。
4. 將粿糰分成20個的小糰。(保鮮膜或濕布蓋住)

包粿 :   

將粿糰壓扁，用手捏成小碗狀，將紅豆餡放如其中，再慢慢推合成圓球狀，然後在整型成你喜歡的樣子。將粿胚放在烘焙紙上。

蒸粿 :   

蒸鍋入水，水滾後放入粿胚，大火蒸20分鐘。

製作好的粿胚。

我女兒從小就愛吃這種綠皮紅豆餡的草仔粿。市面上大部分賣的紅豆餡都是紅龜粿，草仔粿比較多包菜圃米的。

小叮嚀 :

1.  艾草一定要川燙過再製作，還有用花生油炒製，都可去除苦味並增香。
2. 若嫌剁艾草費事，也可以加水用料理機打碎成青汁，我是比較喜歡粿皮有草絲的感覺。
3. 也可以用黑糖代替白砂糖，但粿色會較深。
4. 做粿粹這一步，一定不可省略，它是讓粿皮Q的重要工序。
5. 除了簡單整型，也可以用印粿模或糕模整型。
6. 襯粿的材料，以前都用香蕉葉、粿葉、竹葉、或其它可食植物的葉，現代人取得植物葉較不容易，用烘焙紙算是方便。