小瑪的天空

今天全台放颱風假，我卻在高雄小村落做菜，從早上9點多弄到下午三點，完成12道菜。高雄文化局的社造計劃，除了要帶社區居民做環境劇場，還有出一本在地風味餐食譜故事書，今天來實作拍照供食譜用。兩位居民在家做鴨肉米糕和炒米粉，其它的，我和兩位居民一起做，累壞老娘我...。工作間，社區居民問我雞蛋豆腐怎麼做?   做給長輩吃很合適，自己做成本便宜很多又衛生。 剛好我之前幫一本刊物寫雞蛋豆腐的食譜。所以，趕快放上部落格...

這個嫩豆腐版，口感像布丁。適合做涼拌料理。

雞蛋豆腐

A款比例： 雞蛋：豆漿 1：1.5

料理成品：老皮嫩肉

材料：

中型雞蛋：3顆(約150g)

無糖豆漿：1杯(約225g)

調味料

玉米粉：1小匙 

淡醬油 ：1小匙

B 款比例： 雞蛋：豆漿 1 ： 2

料理成品：和風豆腐

材料：

中型雞蛋：3顆(約150g)

無糖豆漿：1 .5杯(約300g)

調味料

玉米粉：1小匙

淡醬油：1小匙.

作法：

1.大碗中打入雞蛋輕輕打散。

2.加入豆漿、淡醬油、玉米粉，攪拌均勻。

3.用濾網將蛋液過濾1~2次以上。

4.模型容器底部放一張烘焙紙(方便脫模)，再倒入蛋液，並將表面浮泡去除。

5.鍋內加1000㏄水左右，放上蒸盤，煮至蒸氣冒出。

6.放入模型容器，蓋上鍋蓋，鍋蓋邊緣留縫隙使蒸氣能排出。

7.先大火蒸約2分鐘，再轉小火蒸約15分鐘。

8.取出放涼後即可脫模。

小叮嚀：

1.拌雞蛋液時，輕柔打拌，不要有太多空氣進入。

2.多過濾幾次，讓成品質地細緻。

3.裝入模型後，用廚房紙巾去除蛋液表面氣泡，再入鍋蒸。

4. 鍋蓋邊緣留縫隙使蒸氣能排出。

5. 模型底部記得放烘焙紙，方便脫模。

明天難得沒行程，得空再上傳分享用自製雞蛋豆腐做的料理-老皮嫩肉、涼拌蛋豆腐。

分享一下今日辛苦的結晶...  從主食、冷盤、在地風味菜、湯品到點心都涵蓋了~