小瑪的天空

牛肉麵在台灣算是國民美食，有各式各樣的配方。一直以為會做牛肉麵是家庭主婦理所當然的料理。在家煮了那麼多年牛肉麵，近日才覺察到家人的牛肉麵品味已被我征服了，一日，學生邀老林外出吃牛肉麵，竟聞老林婉拒著說:我只吃我家做的；中秋夜，一群友人來家中賞月，席間，老林竟也推薦自家牛肉麵的可口…。呵呵…如此依戀自家口味，那麼總要留下紀錄，孩子們將來才有個底。

小瑪家傳牛肉麵

材料與處理：

1.

牛肉、牛腩、牛腱、牛蜂巢肚隨喜，1斤，不切塊，氽燙備用。

洋蔥：1顆，切絲備用。

蕃茄：2顆，切塊備用。

青蔥：3支，切大段備用。

薑塊：適量，拍扁備用。

醬油：1杯

酒：半杯

糖：1大匙

鹽：適量

滷包：1包

2.

酸菜心：1顆，切末，以蒜末炒熟。

青蔥末：適量

拉麵、青菜、香油：隨喜適量。

烹調方式：

1.          鍋中入少許油煸炒青蔥、洋蔥至軟化，備悶燒鍋，將炒軟的洋蔥等加入其他1.項材料，放入悶燒鍋內鍋，加水滿過材料至鍋子高度極限，中大火煮滾，轉中小火煮15分鐘，取出牛肉切塊，再放入鍋中續煮10分鐘，熄火，移至悶燒鍋悶3個小時。

2.          麵碗先放入酸菜末、蔥花、香油，沖入熱牛肉湯靜置。煮麵鍋水滾後，陸續煮麵、青菜，煮好的麵置入牛肉湯中，再放上青菜，最後舀上牛肉塊，一碗香噴噴的牛肉麵就可上桌了。

小叮嚀：

1.          牛肉先煮過再切塊的目的是要保持肉的甜度。如果使用牛腱肉，首煮的時間稍長為25分鐘，以免切塊時還血淋淋的。

2.          酸菜末、蔥花先泡過牛肉湯可增添風味，比加在麵上面的效果強很多。