小瑪的天空

去年吧！第一次見到這個魚，被牠的名字吸引住，真有趣，竟然叫『那個魚』。

最近，家附近的市場來了一個新的魚販，他的漁貨蠻吸引我的，總會有一些奇特的魚種。後來經由附近攤商口中知道，原來這魚販的魚是自己出海抓的，難怪，魚的尺寸大小不一，有時候整攤魚中，會有一隻小螃蟹，說是捕到什麼就賣什麼。呵呵..現在，上市場總要上他那兒去瞧瞧有什麼沒見過的魚種，滿足一下好奇心。

『那個魚』就是向他買的，問魚販，為什麼這魚的名字這麼取，魚販說，其實牠叫『納格魚』，還很熱心告訴我如何烹調這種魚(每次跟他買之前不認識的魚，他都會告知烹調方式)。納格魚肉質細膩，牠的刺很軟但超乎尋常的長，除了酥炸，做湯是另一種合適的方式。今天這道湯魚在橄欖油加大蒜、蕃茄結合之下，滋味真令人回味無窮。

蕃茄納格魚湯

材料與處理：

納格魚：3尾，洗淨備用

牛番茄：1個，切粒備用

橄欖油：1大匙

大蒜：4粒，切片或末備用

水或高湯：3杯

鹽：適量

烹調方式：

鍋中放入橄欖油，以中小火微酥大蒜，放入蕃茄粒拌炒至蕃茄脫生，加入高湯或水，煮至湯滾，放入魚，湯再滾後，轉小火，煮五分鐘後即可。

小叮嚀：

1.          這湯一定要使用橄欖油，才能發揮其特色。注意，橄欖油不適高溫，勿使用於油炸。

2.            亦可使用沒有腥味且肉質細膩的白肉魚，如:魴魚、多利魚…

烹煮前的納格魚

*** 在廣東，牠叫九肚魚或龍頭魚。以前，因肉質含水量高，肉質軟爛，沒有人會料理，原本是極便宜的海魚，後來，因有位高檔餐廳的廚師，運用其巧思，將這種魚做了多樣化的料理，而變成上得了檯面的高檔菜。