小瑪的天空

鮮桂筍盛產於3月至4月份，大概在母親節前夕，市場上的鮮桂筍就越來越瘦小了。近來漸漸減少食用大魚大肉，所以都趁鮮用桂竹筍來料理『紅燒桂筍』，眼看新鮮桂竹筍日漸消瘦，於是決定作一道讓孩子回味，超級下飯的大塊肉料理，滿足一下年輕人的胃口。

桂筍燒肉

材料與處理：

五花肉：1斤，切塊，汆燙備用。

桂竹筍：1斤，切段，汆燙備用。

卜菜乾：1株（約80g），仔細清洗去砂，擠乾，切小段備用

蠔油：1大匙

醬油：半杯

酒：1大匙

糖：1大匙

鹽：適量

薑：5片

烹調方式：

1.          爆香薑片，在放入汆燙好的五花肉煸炒至微酥，續放入桂竹筍、卜菜拌炒。

2.          放入所有調味料，加水淹滿材料，中火煮至湯滾，再轉微火，蓋鍋慢煮1小時即可。

小叮嚀：

1.          五花肉較肥的部位可以取下炸成油渣一起燉煮，桂筍很吃油，炸得酥酥的油渣與卜菜很搭。

2.          桂竹筍烹調前一定要先汆燙減少酸澀。

3.          卜菜乾含砂重，一定要先泡水、仔細清洗，以免影響食用品質。