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豬舌是我家老林的最愛，以往都是白水煮熟，然後沾醬料食用。最近，看到院子裡的紫蘇長得正茂盛，所以採一些來料理這道客家庄才吃得到的下飯菜。
紫蘇炒豬舌
材料與處理：
豬舌：1條，滾水燙過，刮除白膜，清洗乾淨，切片備用。
紫蘇葉：1把 (隨喜適量)
薑：6片，切絲備用
大蒜：5粒，切末備用
酒：1大匙
蠔油：1大匙
鹽：適量
烹調方式：
1. 中火爆香薑、蒜，轉大火快炒豬舌至變色，陸續放入鹽、酒、蠔油拌炒均勻。
2. 放入紫蘇葉拌炒數下即可起鍋。
小叮嚀：
1. 這道菜重火候控制及快炒速度，豬舌的脆度才能顯現。
2. 豬舌的前置處理作業非常重要，也是這道菜較費事的地方，首先，修剪豬舌下方的下雜邊，尤其豬舌下方中心有一塊條狀油脂，一定要去除(除腥)，剪開喉片處。再煮一鍋開水，待水滾，投入豬舌，煮至舌條變白，取出，放入冷水泡，取小刀，刮除舌上白膜，再清洗乾淨。
3. 另一道豬舌料理，請參考 蒜燒豬舌
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