小瑪的天空

2013年的元旦，老林和我前往苗栗縣泰安鄉象鼻村的麻必浩部落種下一棵『希望之樹』，那是一棵楓香。也因此遇見一群熱情、勤奮的的原住民朋友，同時享用到至今仍念念不忘的當地特色美食。

麻必浩部落市集位於大安產業道路旁，是前往雪霸國家公園-雪見遊憩區必經的路上。市集裡販售當地居民自己栽種或是在野地採集的農產品，除了新鮮的作物，也有農產加工品，都是平常原住民自己食用的農產加工品，所以，外觀雖不漂亮，但絕無使用農藥，而且東西都非常便宜。

近日，麻必浩部落朋友稍來令我魂縈夢牽的『山胡椒(馬奧)』，打開信封，『馬奧』的特殊香氣就撲鼻而來…，這下子，要好好研究一下如何善用這天之美祿了~

清蒸山胡椒鱸魚

材料與處理：

鱸魚：1尾，洗淨、劃刀紋備用

馬奧：1大匙，泡米酒半小時出味備用

嫩薑絲：適量

蔥段、蔥絲：適量

鹽：適量

烹調方式：

1.          將一半的馬奧放進魚肚中。

2.          薑段鋪盤底，放上鱸魚，在魚身灑上鹽，再鋪上馬奧和醃酒汁。

3.          放入已滾水中蒸約12分鐘，熄火，3分鐘後啟鍋，灑蔥絲。

小叮嚀：

1.          馬奧，是麻必浩部落對山胡椒的稱呼，媒體上都稱它『馬告』。

2.          啟鍋後，除了加蔥絲，還可以添加香菜末增加風味。

(相片拍攝於麻必浩部落…馬奧五花肉)

山胡椒豬霜降

材料與處理：

豬頸肉 300公克 ，洗淨備用

蒜頭 5顆 ，拍碎備用

米酒 1大匙

魚露 1大匙

馬告1大匙 ，壓碎備用

鹽適量 

作法

1.          取一塑膠袋放入蒜頭、馬告碎、米酒及魚露並加入整塊豬肉，抓按均勻(幫豬肉按摩一下),醃3小時以上。

2.          肉煎上色。

3.          烤箱預熱，以溫度160度烤10分鐘。再切片裝盤即可。

小叮嚀：

1.          肉直接煎至熟亦可。