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今年元宵在南寧人家作客，一道醋燒豬腳的美味令我回味無窮，詢問主人家的做法後，返台至今念念不忘。上個月友人自大陸攜來幾年前令我驚艷的山西陳醋，於是，趁最近比較有空閒，做了這道做法簡單又下飯的佳餚
。
醋燒豬腳
材料與處理﹕
豬腳一隻，洗淨切小塊，入滾水鍋汆燙後刮洗乾淨備用
薑一塊，切片備用
蔥四支，切段備用
八角一粒。
調味料﹕
山西老陳醋一杯半﹐冰糖三大匙﹐醬油二大匙
烹調方式﹕
起鍋熱油﹐放入蔥段、薑片爆香後﹐加入豬腳翻炒，
將1.項盛入砂鍋，再入醬油、八角、老醋，倒入水蓋過食材，以大火煮開後改小火煮約一小時，加入冰糖，轉中大火燒至湯汁收乾即可。
小叮嚀﹕
豬腳前腳、後腳皆可，請肉販剁小塊。
醋可用鎮江醋代替
冰糖不要太早放，避免湯汁濃稠而燒焦。
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