小瑪的天空

本以為這陣子忙完公部門的計畫，可以是我的農閒時刻（總覺得公部門的工作期程像農夫），沒想到…陸續的牙齦發炎開刀和重感冒來湊熱鬧。此時，口味清爽的越式生春捲就蠻合適那沒有胃口的胃口了。 

 越式生春捲

材料與處理：

 米紙（越南春捲皮）：4張

熟越南米粉：1杯，（乾米線用熱水燙熟）

 大陸妹：4片，洗淨，冷開水沖過備用

 九層塔：4株，洗淨，冷開水沖過備用

 梅花肉片：4片，燙熟備用

蝦：6隻，燙熟，去殼，從蝦背剖半備用

調味料：　
魚露2大匙，檸檬汁1.5大匙，水2大匙，糖1大匙，蒜末、碎辣椒適量，無糖花生醬2大匙。

 料理方式： 

 平盤裡放水，取一張米紙過水，讓米紙濕潤，(大約10秒即可），攤平在案板上，陸續鋪上3片蝦子、1張生菜葉，1片梅花肉片、3~4片九層塔、一些米粉，然後輕輕捲起黏合。食用時沾調味料一起進食。

 小叮嚀：

1.          除了米紙沾濕外，其餘材料都須先準備好。

2.          米紙沾溼時還硬硬的，放上案板很快就會軟，所以動作要快。

 3.          可以雞絲代替梅花肉。

4.          一般沾醬會放碎花生米或花生粉，家中剛好沒有，改用無糖花生醬，一樣美味。

5.          若要吃得豪爽，蝦可用全蝦。

 6.          除了九層塔，還可加薄荷葉，多一份馨香。

7.          因家中有大陸妹，所以用它，否則，美生菜、蘿蔓生菜都可以。