美濃瓜煎蛋－小瑪的天空

美濃瓜煎蛋

今年暑假，在土庫鎮南平社區的社區手路菜課程中，傾聽社區居民敘述著他們印象深刻的一道菜，其中金生阿伯分享的那道菜…美濃瓜煎蛋，充滿兄弟姊妹間的友愛之情。金生阿伯說…每年大年初二，太太回娘家後，他們兄弟姊妹相聚時，必做的料理。他每次想到這道菜，兄弟姊妹相聚時的美好畫面就浮現腦海。

半個月後，我去到二崙鄉的崙東社區。一進入社區活動中心，就見到桌上一罐罐待熟成的醬香瓜，那是他們的社區產業之一。於是在課程中，很自然的提到土庫南平社區聽到香瓜的食物故事。課程中，總是默默坐在圈中，但不參與任何發言或活動的彩琴阿嬤，卻在課程結束後，堅持要我跟她回家，她要送我她自己曬的香瓜乾。這也圓滿了我對香瓜煎蛋的想像。

今天終於有空來做這道簡單但有故事的菜餚，它其實很容易做，就是料理『菜埔蛋』的概念，將蘿蔔乾換成香瓜乾加蛋下去煎。

滋味的不同是，香瓜煎蛋在口中咀嚼時，那濃濃的美濃瓜香氣。在我腦海裡，也同時浮現金生阿伯，敘述這道料理時，深情的美好回憶畫面。