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紅糟對我來說是一個令人懷念的滋味，從小父母也是紅糟料理的愛好者，舉凡紅糟鰻、紅糟米糕、紅糟卜肉、紅糟子排…常見在我家的餐桌上。
有幸識得祖籍福州的製紅糟達人，數年來，我家的紅糟沒斷過。這道紅糟墨魚易做、美味又下飯，與大家分享~
紅糟炒墨魚
材料：
墨魚：半斤，洗淨，切花或環切備用。
蛋：2粒，打散，炒香備用。
金針菇：過水汆燙，切段備用。
薑片、蔥段：適量
鹽：適量
調味料：
紅糟：2大匙
醬油：2大匙
糖：2大匙
酒：1大匙
烹調方式：
1. 爆香蔥、薑，放入墨魚快炒至變色，續放入炒蛋、金針菇拌炒均勻。
2. 1.項放入調味料和適量的鹽拌勻即可起鍋。
小叮嚀：
1. 各類墨魚都可使用，例：花枝、透抽、鮮魷、軟絲、小卷。
2. 炒蛋亦可用滑蛋方式，口感不同，滋味都好。
3. 紅糟的調味比例，是我多次嘗試後，覺得最優的比例。
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