小瑪的天空

有此一說：千燒豆腐、萬煮魚，我在蒜燒魚中加豆腐烹煮，一點都不浪費那個湯汁，特別是那個吸滿湯汁美味的豆腐，是大家搶食的美味。

蒜燒豆腐魚

材料與處理：

鮮魚：1條，洗淨備用。

豆腐：1塊，切小方塊備用。

蒜頭：15瓣，泡水10分鐘，去膜備用。

醬油：1大匙。

酒：1大匙。

糖：1小匙。

鹽、九層塔：適量。

大白粉水：1大匙。

烹調方式：

1.          小火酥炸蒜瓣至外表金黃，撈出備用，油留置鍋中。

2.          鮮魚吸乾水分，兩側劃刀。

3.          轉中火，將魚放入1.項蒜油中煎至兩面金黃。繞下醬油、酒，讓魚身沾勻醬汁後，加水1杯，續加入鹽、糖拌一下，湯汁滾後，  再加入酥好的蒜瓣、豆腐，輕輕拌炒，讓豆腐都著了醬色，轉小火，蓋鍋悶煮15分鐘。

4.          15分鐘後，啟鍋蓋，將魚翻面，再蓋鍋煮3分鐘，接著放入九層塔拌炒，最後淋下薄芡，即可起鍋。

小叮嚀：

1.          蒜頭泡水後，方便剝除外膜。

2.          酥炸過的蒜頭，烹調後非常可口，口感似馬鈴薯。

3.          醬油、酒的加入時刻，左右著食物的香氣。

4.          如果喜歡吃辣，加入生辣椒片，多一份香氣與滋味。

5.          最負盛名的蒜燒魚是用野生黃魚烹製，野生黃魚價格昂貴。今天，我是用象魚(臭肚仔)，也曾用過馬頭魚、黃雞魚烹調過，一樣非常美味。