小瑪的天空

豆干小魚算是國民小菜，很多餐館都供應。我們家不太吃辣，前一陣子心血來潮用虎皮椒來做這菜，讓全家愛上虎皮椒的香氣，有一天開冰箱時，發現返台作客的大姑買了三大包虎皮椒等著，所以這道菜近來常上我家的餐桌。

豆干小魚

材料與處理：

豬肉：半飯碗，切絲，以醬油、酒、白胡椒粉醃片刻。

豆干：切片。

小魚乾：1把，以熱水泡軟。

虎皮椒：去籽，切段。亦可不去籽，切斜片。

豆豉：1大匙

鹽炒花生米：1大匙

蒜頭：5瓣，切片。

醬油、鹽、酒、香油：各適量。

烹調方式：

1.          鍋中熱油，先將豆干煎酥，撈出豆干。

2.          原鍋爆香蒜片，續炒酥肉絲、小魚乾，再入煎好的豆干，加醬油提香氣。

3.          加入豆豉拌炒均勻，再放入虎皮椒，淋上一大匙泡魚乾的水和酒，調味，拌炒一下，然後蓋鍋悶10秒鐘，啟蓋，放入花生米快速拌一下，熄火，灑上香油，裝盤。

小叮嚀：

1.          豆干、肉絲、小魚乾都要煎酥或炸酥，滋味口感才香。

2.          豬肉使用二層肉最合適，是瘦肉，但煎到酥也不會柴。

3.          花生米不需炒太久，以免壞了脆度。

4.          喜食辣的人，可再加辣椒，虎皮椒是不辣的。

5.          小魚乾用丁香魚的最優，今天家中只有煮味增湯的小號魚乾，口感跟賣相比較差些。