滿族屯 - 科爾沁草原風華入門 (二)－小瑪的天空

2008/07

一定要談談在滿族屯的飲食。羊肉與奶製品是草原人的主食，這兒的朋友不斷的向我們強調草原人如何落實 ”綠色生活”的飲食。這兒的牛羊啃食的是老天爺賞賜 - 天然草場上，不灑農藥的牧草，喝的是流竄在草原上無污染的河水，草原人吃下不打生長激素的牛羊肉，喝的是無污染的羊奶，無污染的水以及草原河水釀的酒。

解放前，滿族屯的滿族人主食一直比較單調，除了食用牛羊肉和獸肉以外，只有蕎麵、小米和炒米等。現在可幸福了，各式各樣的美食都可享用得到。

迎賓點心

進入蒙古包，桌上已擺上蒙族傳統豐盛的迎賓點心，最大那盤是炸麵粿，另外幾盤小一點的點心就是喝奶茶用的配料，大碗裝的是炒米，炒米的樣子像小米，但當地人說它不是小米，黃澄澄那盤是自製奶油，黃盤上裝的是白糖，還有奶皮子、奶酪跟奶茶。享用的方式是將炒米放入奶茶中，然後陸續加入其他你想加的配料，特別一提，此地的奶茶是鹹的，而且奶不是很濃，單喝奶茶會不太習慣，但如果加上配料們，可是天之美祿喔!

奶皮子

看上去很像蘇式點心的片糕，不過它可是入口即化，並且有濃濃的奶香味。

羊奶酪

完全沒有羊羶味喔! 而且口感綿密細緻，讓人忍不住想多加一些。

牛肉乾

一定要叫它第一名。這可是我有生以來吃過最上口的牛肉乾！那口感有點像在吃台塑牛小排，恨不得能帶在身邊隨時解饞，不過，它實在太好吃了，整盤被快速清空。

手扒肉與血腸

這就是主食，這也是我有生以來吃過最好吃的羊肉。就是白煮，沒加任何香料，卻毫無羊羶味，肉質細緻，汁多甘美，真是 ”天然耶尚好”。

食用它時有規矩的，無論是自用或分送大家食用，使用盤邊上的刀具，刀刃面向自己然後割下羊肉或血腸，再放在其他人或自己的盤中。

野生黃花菜

在台灣，我們叫它金針花，這是我們在敖包公園途中的山坡上採集的。在台灣我們食用金針花的花苞，在草原上，他們食用的是盛開的金針花，清炒就很好吃。

滿族屯的王村長獻上全羊

整羊整牛，也稱全羊、全牛，是蒙古人款待貴賓的傳統禮儀。

整羊的擺法，羊頭必須向着主賓。

在宴會上用整羊招待客人時，一般要唱贊歌敬酒三巡，當賓客們開始唱和時，再斟一杯酒，誦獻整羊的祝辭。專門向執刀割肉、招待客人的人敬酒一杯之後，主人請席間長者先動刀。那位執刀招待，蒙古語稱“渾都格其”。長者接過蒙古刀，在羊頭的前額劃個“十”字，從羊的腦後、嘴角兩邊、兩個耳朵、兩個眼眶、脖頸、硬腭上割下幾塊肉，再把羊頭轉向主賓。主賓端起羊頭回贈主人。主人端過一個空盤，接過羊頭和長者割下的部位肉，擺在佛龛前敬佛。接着用專用的蒙古刀，從羊烏查的右側、左側切出長條薄片，左右交換放置。割羊烏查前半部時，刀刃向外。如此切割三次之後,分節卸下其它骨頭(過席的羊烏查隻能切一刀),由陽面轉圈後,退回去放入肉湯裏熱,然後上桌進餐。退下整羊後,上肉湯。這是成吉思汗定下的禮制，是蒙古人待客的傳統，是忠厚和貞潔的標幟，是至誠心意的象徵。