小瑪的天空

自從3年前第一次吃到這一味，從此，前往屏東一定造訪的小吃就是這 – 大鼎飯湯。

那是一個從墾丁返回屏東市的早晨，友人自外面帶回來給我們用的早餐，循例，友人很驕傲的以物超所值加超級美味來敘述著他買回來的食物，友人總會說：台北、台中嚨無底吃耶啦！

飯湯，據友人說，那是屏東人割稻子，農忙時的食物，不過，在台南這飯湯可只在出殯時，喪家才會準備給弔客食用。

飯湯的那個湯的內容非常豐富，味道讓人難以忘懷，我檢視了一下，內容大概有：三層肉條、旗魚肉片、高麗菜片、大頭菜絲、紅蔥頭、櫻花蝦、魚丸、魚板、芹菜末、油豆腐泡、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲。據說，飯湯的材料可以隨喜使用，應就是雜菜湯吧！

這個鄉土招牌矗立在屏東市建國路的店門口。

料多實在的大鼎飯湯，將湯淋在白飯上，就是碗絕美滋味。老闆說，這大口鼎，一年大概要換四個。

飯湯老闆很用心煮這大鼎飯湯，老闆向小瑪展示他堅持每一項選購的食材品質，還端出含淚辛苦切出的紅蔥片（他強調不買現成的紅蔥酥），很可愛的老闆 ~

一碗35元的飯湯，絕對讓人想要再來一碗，老林每次都要吃2碗才過癮。

Ps.    該店已不在原址，是否歇業，當地鄰居也不知道。 (2018年)

美味做法，可參考小瑪做的超級美味飯湯 

小瑪牌鄉土飯湯

材料與處理：

五花肉：1斤，切片煎酥，油留用。

旗魚：半斤，切小塊備用。

蛤蠣：半斤，吐沙洗淨，過水燙熟，湯留用，剝下蛤肉備用。

竹筍：1斤，切絲備用。

竹支：4兩，熱水泡軟，切段備用。

魚丸或肉羹：半斤，切塊備用。

結頭菜或蘿蔔或扁蒲：半個，切絲備用。

高麗菜：切小片備用。

紅蘿蔔：半棵，切絲備用。

紅蔥頭：40g，去膜，切片備用。

蝦皮：1把。

櫻花蝦：1把。炸酥備用。

烹調方式：

1.          用煎過五花肉的油爆香紅蔥片，待紅蔥酥黃，轉小火，加入蝦皮繼續爆香至蝦皮酥黃。

2.          備一深鍋，放入1.料、五花肉酥，竹筍絲、結頭菜或蘿蔔或扁蒲絲、紅蘿蔔絲，加入冷高湯淹過材料，以中火蓋鍋煮滾。3.          啟鍋蓋，加入旗魚、高麗菜，添加蛤湯、高湯或水至適當的高度，調味，煮滾，轉小火蓋鍋煮20分鐘。

4.          繼續加入魚丸或肉羹、竹支、蛤肉，湯滾後灑上炸酥的櫻花蝦即可。

小叮嚀：

1.          五花肉一定要炸酥，口感才對味。

2.          煮竹筍，除了冬筍要待水滾才入鍋，其它筍類要冷水蓋鍋煮滾才掀蓋，以避免筍苦。

3.          烹調方式第4.步驟放入之材料都是不喜過熟之材料，所以最後放。

4.          飯湯的精神就是，想加什麼喜歡的食材都可以，不過，紅蔥頭、蝦皮、五花肉是一定要的，口味才夠台。

作這料理，比較費事的是準備材料的過程，很多切絲的工作，不過，光是完成起鍋那一霎那的香，就值得忘記那份辛苦了！