小瑪的天空

清蒸『紅龍』，挺嚇人的食材吧!

清蒸紅龍完成品。

這盤子是我婆婆留下來的，小時候台北的延平北路曾是台北人購物的天地，當時那條路上有家大千百貨公司，這盤就是那百貨公司的贈品。

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用餐時，平常不喜魚料理的女兒，第一個下箸的竟然是這道清蒸魚，據說，吸引她的是這魚那份清麗的水紅。問她好吃嗎? 女兒說：「嗯！很好吃！這是什麼魚呀?」。呵呵…為娘的我，馬上興起捉狎的心….嘿嘿…這是『紅龍魚』~ 哈！只見我家姑娘那嚼著魚肉的嘴頓時凍結，雙眼露出驚駭的目光，然後接著作勢準備吐出嘴巴的魚肉，呵呵…整人成功！趕快補充正解，告訴大家這紅龍不是養在水族缸中的紅龍魚啦！

每週五，向上市場裡就會有一個魚販，專門賣一些比較難得看到的海魚，每到週五我都會到她的攤子瞧瞧，不一定會買，算是去長見識，這魚販常賣一些奇特名稱的魚，譬如有一種魚叫做『那個魚』。今天這魚也是我第一次見到，顏色像『馬鞭魚』，長相似加長型的『銀帶』，鱗片像『皇帝魚』般細小，魚販說這魚閉著眼睛煮都好吃。(慶菜煮都好吃啦！)的確，她的肉質非常細緻鮮美，沒有細刺。

清蒸魚，非常簡單又健康的烹調法 ~

材料與處理：

魚：一尾，洗淨備用。

薑絲、蔥絲各適量。

蔥段：4小段。

醬油：一大匙。

油：一大匙。

烹調方式：

1.          深盤底放置蔥段，將魚放置在蔥段上，在魚身上灑下薑絲。

2.          蒸鍋放置蒸盤，加水至蒸盤下方，水滾後移入1.項之魚，蓋鍋蒸8分鐘，然後啟鍋蓋，將蔥絲鋪於薑絲上方，再蓋鍋蒸2分鐘，熄火，3分鐘後啟鍋。

3.          啟鍋後淋上油、醬油即可。

小叮嚀：

1.          醬油可用現成的蒸魚醬油，我是用桑椹醬油。

2.          如果不用醬油，魚就要先用鹽巴醃過。

烹調前的紅龍魚模樣