小瑪的天空

從小時候用加炭火的銅火鍋，吃到現在用電磁爐玻璃蓋火鍋盛裝食材的火鍋，就像是下了錨般的，從不會在年夜飯缺席，與大家分享我們家的吉祥年夜火鍋 – 十全十美如意鍋。

十全十美如意鍋

材料與處理：

1.          白蘿蔔：1顆，去皮，切塊備用

2.          干貝：3粒洗淨備用

3.          豬肚：1/4個，洗淨，滾水汆燙備用

4.          鮮草菇：半斤，去雜質，洗淨，滾水汆燙備用

5.          竹笙：8支，滾水汆燙，沖涼後擠乾水份，切段備用

6.          金針菇：4兩，滾水汆燙備用

7.          乾香菇：3朵，冷水洗過，待軟後剪成絲，炸酥備用

8.          豬蹄筋：4兩，洗淨切斜段備用

9.          豬松阪肉：1片，洗淨備用

10.      大蝦乾：1兩，洗淨備用

11.      魚圓：4兩，洗淨備用

12.      自製蛋餃：8個

烹調方式：

1.      自製蛋餃：

內餡：將半斤絞肉加3顆荸薺末、醬油、白胡椒粉、鹽攪拌均勻，然後慢慢加入蔥薑水順時針方向攪拌至黏稠。

蛋皮：6個蛋加一大匙地瓜粉水、1/2匙鹽充分拌勻。

製作蛋餃：用湯匙取蛋汁慢慢放入平底鍋，煎成蛋皮，蛋皮半熟時，放入適量的內餡於蛋皮靠圓心一邊，然後再用煎杓輕輕將沒肉餡的那一邊蛋皮翻蓋過去，使成半圓形即可。

2.      白蘿蔔、干貝、豬肚、豬松阪肉加水煮滾，然後蓋鍋轉小火煮20分鐘，取出豬松阪肉，再續煮20分鐘；松阪肉切片備用。

3.      取出干貝、豬肚，干貝撕成絲，豬肚切條備用。

4.      將煮好的白蘿蔔放入火鍋內，陸續以放射狀排上各式食材，再以紅蘿蔔刻花置火鍋中心，用湯杓輕輕注入2.項的蘿蔔湯。

5.      火鍋加熱，待煮滾後，即可上桌繼續加熱或保溫。

小叮嚀：

1.      煎蛋餃時，平底鍋只要抹少許油即可，否則會因油多而煎出有花邊的蛋皮。

2.      蛋餃內餡可視喜好自行調整餡料，如加香菇丁、筍丁、蝦皮末….。

3.      購買竹笙時不要挑太白的(漂白過)或太黃的(太舊，味道不美)。

4.      香菇只洗不泡，香味特別美，尤其炸酥後再煮湯，口感非常好。

5.      金針菇如果用罐頭的顏色金黃，排鍋面會較美。

6.      火鍋料亦可視喜好自行調整，我這鍋呢，成本有點小貴，非常經煮，湯頭有『辦桌ㄟ』口感，非常台式的美味。