小瑪的天空

時值烏魚盛產季節，市場上到處看得到取完精、卵的烏魚，牠的肉質鮮美，價格便宜，一般大約60幾元就可買到一尾，算是物超所值的美味食材。

紅燒烏魚

材料與處理：

烏魚：1尾，除盡鱗片，洗淨，分成4塊，瀝乾水分備用。

薑片：6片

青蒜：1支，洗淨，切斜片，將蒜白、蒜青分開備用。

醬油：1/3杯

麻油 : 1大匙

酒 : 1大匙

水：1杯

糖：1大匙

鹽：適量

烹調方式：

1.          烏魚塊用中火炸酥備用。

2.          鍋中入少許油，以小火爆香薑片，再入青蒜白拌炒，續入醬油、酒、麻油、水，煮滾，再加糖滾30秒。

3.          放進炸好的魚至2.項中，湯汁滾開後轉小火，蓋鍋悶煮20分鐘（悶煮中間需將烏魚翻面讓整個魚肉都浸到湯汁），最後，啟蓋，放下蒜青，轉中火收湯汁即可。

小叮嚀：

1.          烏魚炸酥再紅燒，口感特別好。

2.          烏魚肉比較厚實，所以悶煮中一定要翻面，讓整個魚肉都浸到湯汁，口感才會到位。

3.          亦可加少許烏醋，有不一樣的風味。