小瑪的天空

昨日有閒做晚餐，心情愉快的下廚房，在冰箱搜尋可用材料，發現有魷魚、五花肉的蹤跡，於是香噴噴的客家小炒就成了盤中飱，用餐時，下飯的小炒，好吃得讓我忘了牙醫的諄諄告誡(別吃硬的東西)，剛做好根管治療的臼齒，就在我快意咀嚼的當下崩裂了，那聲 "喀" 的牙崩聲，連餐桌對面的兒子都聽得一清二楚，唉呦! 都是魷魚惹的禍，不過，這客家小炒還真的好吃。

客家小炒

材料與處裡：

五花肉：半斤，洗淨，切條，加醬油、酒、糖、肉桂粉、五香粉拌勻備用。

魷魚：一條，泡溫水1小時，切粗絲備用。

豆乾：切片備用。

青蒜：一.根，切小段備用。

芹菜：數根，切小段備用。

辣椒：一.根，切片備用。

蒜頭：5粒，切片備用。

醬油、鹽、水各適量。

烹調方式：

1.      豆乾、五花肉煎至外皮酥酥的，起鍋備用。

2.      蒜頭片以小火煎酥，續入辣椒爆香，再放入魷魚、五花肉、豆乾拌炒。

3.      待魷魚成捲形，加入醬油快速拌炒一下，再陸續放進青蒜、芹菜拌炒。

4.      加少許水，拌炒至青蒜、芹菜脫生，即可盛盤。

小叮嚀：

1.      可以加少許鹼粉泡魷魚，口感不一樣，如加鹼粉，只需泡30分鐘，我比較喜歡溫水泡的，較有嚼勁，呵呵…也是造成我牙崩的主要原因啦!

2.      要讓蒜頭較易剝皮的小瞥步：先將蒜頭泡水片刻，去頭後，即可輕易去除蒜皮。

3.      加醬油的時機很重要，會影響這道菜的風味。