小瑪的天空

秋意已濃，可以開始享用一些味道稍濃厚的菜餚了，油豆腐鑲肉是ㄧ道可以上檯面的宴客菜，也是ㄧ道下飯的便當菜，與大家分享 ~

油豆腐鑲肉

材料與處理：

豬絞肉：半斤，有時間買夾心肉自行以刀背剁碎，口感更好！

油豆腐泡：10個，洗淨，挖除油豆腐泡內容物，只留外層備用。

荸萁：5、6粒，洗淨削皮剁碎備用。

蔥：3根，切末備用。

醬油：1湯匙。

鹽、太白粉水、香菜：各適量。

烹調方式：

1.          絞肉加入荸萁末、蔥末、醬油、鹽，先攪拌均勻，再用攪拌器或筷子順向攪拌至材料黏實。

2.          將肉醬塞入油豆腐泡中，排入深盤，放置已燒開水之蒸網上，蓋鍋以中火蒸12分鐘後熄火。

3.          小心取出盤子，將盤中之湯汁倒進炒鍋，開小火，以太白粉水勾芡，然後將芡汁淋在蒸好之油豆腐鑲肉上，灑下香菜末即可。

小叮嚀：

1.         油豆腐泡的內容物可視喜好留下一部份不挖出，呵呵… 這樣較省肉 ~ 但口感不一樣喔 ~

2.          快速剁碎荸萁法：將削好皮的荸萁放入乾淨的塑膠袋中，抓好袋口，以刀面拍碎，再倒至鉆板上剁碎即可。