小瑪的天空

台中的友人邀約至他讚不絕口，位於篤行路的 "小漁兒燒酒雞" 用餐，已過了用餐時間，還是高朋滿座，而且似乎是越夜越美麗 !

那兒的各式雞鍋及小炒似乎都不錯，不過，最吸引我的卻是他們的 "滷燒鯽魚"，限量出售的鯽魚，隻隻肥美，沒想到在台中這巷弄小堂中竟有如此天之美祿! 不禁勾起我分享鯽魚美味的心~

鯽魚蘿蔔絲湯

材料與處理：
白蘿蔔： 半斤，切絲備用

鯽魚：1尾，洗淨，魚身上切劃斜紋備用

薑：3片，切絲備用

蔥：2支，切段備用

高湯：4杯
鹽：1/2茶匙　

酒：1茶匙

烹調方式：

1.          鯽魚入滾水鍋中川燙一下。

2.         鍋中放入鯽魚、蘿蔔絲，加高湯、調味料煮滾，轉小火煮20分鐘即可。


小叮嚀：

1.          鯽魚先川燙過，可去魚之血水。

2.          如果時間充裕，可將魚撈出，剔除骨、刺後，再將魚肉放進湯中，這是我比較嫻淑時的作法。

蔥燒鯽魚

材料與處理：
鯽魚：1斤，洗淨瀝乾，用醋抹滿魚身備用

蔥：1斤，洗淨備用

高湯：適量

糖：1大匙

醬油：1大匙

鹽：1/2茶匙

醋：1大匙

酒：1大匙

烹調方式：

1.          鯽魚以布巾拭乾水份，以中小火慢慢炸酥。

2.          炒鍋入油加熱炒香青蔥，續入炸酥的鯽魚、及所有的材料，加入水或高湯淹滿材料，待湯滾後轉小火，熬煮40分鐘即可。

小叮嚀：

1.           鯽魚與蔥的比例是 1:1

2.            鯽魚一定要炸酥，泡過醋又炸酥，連魚刺都可下肚，也才對味。

3.          蔥燒鯽魚可一次多做一些，冷藏在冰箱中，冷食的味道很棒。

4.          燒透的蔥，非常美味，千萬不要丟棄！