小瑪的天空

近日，氣候有點悶，用餐時，總會朝清爽的方向想，最近稍稍有閒，分享兩道自己靠想像做出來的另類稀飯~

豆漿稀飯

米與水、豆漿的比例 - 米1：水3：豆漿3

中火加熱煮滾後轉小火（維持湯面有小滾的狀況），以湯杓攪拌一下，以免黏鍋底，煮10分鐘後（無需蓋鍋），再加入豆漿煮5分鐘，熄火，移置鐵架墊上，30分鐘後，香潤的豆漿稀飯就可上桌了。

小叮嚀：

1.      豆漿要用無糖的

2.      千萬不要像我第一次試作時，一開始就用豆漿替代清水，以為那樣會較濃郁美好，結果，疏忽了豆漿的特性，整個鍋底焦黑，而且米粒不易煮爛。

3.      煮好的豆漿稀飯，加入花生小魚或榨菜肉絲，看起來像鹹稀飯，但口感卻很清爽，非常美味~

蜆味稀飯

材料與處理：

河蜆 1斤，洗淨，吐沙備用

米與蜆湯比例：米1：湯6

薑絲、蒜末、油、醬油、酒、鹽各適量

烹調方式：

1.      河蜆加水煮滾，見蜆都開口了，熄火，撈出河蜆，湯中偶有細沙沉澱，小心取出湯汁。

2.      米洗淨，加入蜆湯，中火加熱煮滾後轉小火（維持湯面有小滾的狀況），以湯杓攪拌一下，以免黏鍋底，煮15分鐘，熄火即可。

3.      河蜆去殼，取出蜆肉備用

4.      爆香薑絲與蒜末，放進蜆肉，加入醬油、酒、鹽拌炒片刻，加水淹過蜆肉，蓋鍋悶2分鐘，開蓋起鍋。

小叮嚀：

1.      蜆粥特有的清爽味美，配上味甘香濃的炒蜆肉，天之美祿

2.      製作蜆肉稀飯比較 “厚工”，因為要剝蜆肉。但趣味無窮。

3.      長輩提過：”拉仔”驚月娘，所以月圓的時候河蜆較瘦，給大家參考!

4.      炒蜆肉時間無須太久，以免乾縮，味澀。