小瑪的天空

立春後，茄子開始上市，分享給大家這道融合茄子的軟嫩、大腸香Q嚼勁足的美味佳餚 ~

紅燒茄腸

材料與處理：

大腸頭：1條，除去雜油，洗淨備用

蔥：3支

薑：5片

酒：1大匙

醬油：一大匙

八角 : 1顆

五香粉 : 1小匙

水 : 適量

 （以上是滷大腸料）

茄子：2條，切滾刀塊，泡水備用

大蒜：4粒，切片

九層塔：1小把

酒、蠔油：各1大匙

鹽、糖：適量

水：1/4杯

烹調方式：

1.      大腸頭加蔥、薑、酒、醬油、八角、五香粉，加水滷40分鐘，撈起放涼，切片備用

2.      大火熱油炸茄子，待茄子軟熟撈出，瀝油

3.      中火爆香薑片、大蒜至微黃，轉大火，加入大腸頭、酒、蠔油、鹽、糖拌炒一下後，將茄子倒入，加水，移入砂鍋，轉小火，蓋鍋悶煮5分鐘

4.      起鍋前，放入九層塔，蓋鍋1分鐘後熄火，啟鍋，將九層塔拌勻於料中即可

小叮嚀：

1.      茄子選購尾部尖尖的『麻糬茄』，口感較好。

2.      茄子是降低膽固醇的榜首。每年五月開始盛產，但是立秋後，就不要吃茄子了，尤其是皮膚不好、體質寒的人。阿嬤常提起的古諺：『秋茄白露甕，卡毒飯匙倩』（意思是：秋天的茄子，與白露時節的空心菜，比眼鏡蛇還毒）。另外，一些瓜果類的果蔬，在立春至立秋這段期間，才是合適的賞味期。

3.      一定要用大腸頭，才能顯現這道菜的豐厚特色。