小瑪的天空

常常有人質疑，為什麼外面賣的滷肉比較香， "數大就是美"是重要原因之一 ，一般家庭不會一次滷很多肉，因此肉香就顯不出來了。

友人們念念不忘的菜餚之一，為了去油解膩，作法有點小費事，但它真的是一道 "甘甜美麗" 的下飯菜。

梅干扣肉

材料與處理：

豬五花肉：1大長條 （寬約10公分）除毛、刮皮、洗淨備用

乾梅乾菜：1扎，泡軟、洗淨除砂備用

八角：1粒

蔥：8根，洗淨備用

薑：10片

酒：兩大匙

醬油：3/4杯

糖：1大匙

烹調方式：

1.      五花肉整條放入鍋中，加水淹滿，再加4根蔥、5片薑、1匙酒，水滾後煮20分，撈出肉，湯留用，等肉稍涼，將肉切成約1.5公分寬厚片備用

2.      炸鍋或炒鍋放油燒熱，將肉片放入炸至為表面酥黃，撈出

3.      炸過的肉片放入煮鍋，加進4根蔥、5片薑、1匙酒，八角、肉湯以中大火煮滾後，再加醬油、糖，轉小火滷煮20分鐘

4.      滷肉時，準備處理泡軟的梅乾菜，將梅乾菜切細，放入小鍋中，待肉滷好後，舀一些滷湯淹滿梅乾菜，中小火煮5分鐘，讓梅乾菜出味

5.      備一個大碗公，舖上肉片在碗底，再填上梅乾菜，用玻璃紙或保鮮膜封住碗口，隔水蒸20分鐘，取出扣在盤子裡即可。

小叮嚀：

1.      梅乾菜選用乾的較保險，濕的梅乾菜，有時候會買到發酸的。

2.      肉也可以整條下去炸再切片滷煮。

3.   可以一次多炸點肉，放冷凍庫冰存，要用時再滷煮。我如果看到肉攤賣的五花肉品質很好時，有時會整方買下(可切成三大寬條)，而且一次炸好，比較省油、省事

4. 新買了一個鍋，不用油，直接把原本要炸的肉放入煎，即可炸出許多油，更減脂了!