小瑪的天空

今天參加一個私人果園的野餐聚會, 由參加人員自備一道餐食或點心與大家分享, 由於是在野外, 所以我準備一道無須再加熱的冷食前往 - 醉雞 & 醉雞心.

 時值柚子開花時期, 廣袤的果園中, 我們是唯一的一群訪客, 在撲鼻的花香中飲用著由專家泡的香醇美人茶, 和著大家準備的五花八門餐食, 閒話家常中, 一種快意的奢華迴盪著.....

紹興醉雞

材料：

土雞腿: 3隻, 請雞販取出骨頭 (雞骨頭可留下熬雞湯)
紹興酒: 2杯
花椒: 1大匙: 加2小匙鹽, 以小火炒香
枸杞子: 1大匙
紅棗: 8顆

做法：

1. 雞腿以炒熱的花椒鹽抹勻，按摩雞肉使入味, 醃一小時左右

2. 雞腿骨加適量的鹽, 熬成雞湯,放涼備用

3. 取一碗雞湯, 將枸杞子, 紅棗放入煮滾, 熄火, 放涼備用

4. 去除醃好的雞肉上的花椒粒, 將雞肉捲成長條狀，放入錫箔紙中再捲成糖果狀 。

5. 放入鍋中蒸20分鐘

6. 將紹興酒與放涼的雞湯以一比一的比例放入鍋中，再加入枸杞子, 紅棗湯製成醉湯。

7. 蒸熟後的雞肉捲,趁熱放入醉湯中浸泡4小時以上即可。為了讓湯汁盡快變涼，可將料鍋放進另一個放了冷水、較大的鍋中浸泡。

小叮嚀 :
1. 紹興酒與雞湯, 可視雞肉多寡斟酌用量, 但1:1的比例不變
2.  醉湯一定要放涼, 熱肉放進冷湯中浸泡, 肉質才會紮實彈牙
3.  取出醉品後的湯汁, 可留作下次使用
4. 醉品材料可用其他喜歡的食材, 如: 蝦、鵝, 豬腳, 豬肚, 雞胗心....

另一道醉品 - 醉蝦