小瑪的天空

抓緊難得的空檔，撫慰一下愛料理的靈魂，特別是下著雨的秋日午後，特別覺得幸福。來一道簡單的蔥肉水煎包~

水煎包

麵皮材料：(十個份)

中筋麵粉300公克、砂糖30公克、酵母4.5公克、溫水180㏄

餡料材料：

豬絞肉300公克、蔥花一杯(約10根蔥)、薑末20公克

調味料：

鹽1/2茶匙、醬油2大匙、細砂糖2茶匙、米酒30㏄、白胡椒粉1/2茶匙、香油2大匙

麵皮製作

1. 將麵粉放入盆中，將細砂糖、酵母加入麵粉中間處。
2. 將溫水緩緩倒入盆中並用筷子拌揉。.然後用雙手揉勻至麵盆光滑。
3. 將麵糰移至桌上，用雙手揉勻，揉至表面光滑放入盆中，用保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置發酵約30分鐘。

內餡製作

1. 將豬絞肉放入大碗或盆子中，加入鹽後攪拌至有黏性，再加入醬油、細砂糖、米酒、白胡椒粉拌勻，加入蔥花、薑末和香油拌勻即可。

開始包

1. 將發好的麵糰壓出空氣，揉至表面光滑。
2. 麵糰搓成長條，分割成十等份麵糰
3. 取一份麵糰，用桿麵棍桿開成直徑約10公分的圓形。
4. 包入約一大匙的蔥肉餡，抓住麵皮的邊緣，依序捏出折痕，捏至中心旋緊。
5. 平底鍋燒熱，倒入2大匙沙拉油，轉小火將水煎包排放入鍋，煎1分鐘後，倒入麵粉水至包子的一半高度。
6. 蓋上鍋蓋，以中小火煎約12分鐘至水收乾，煎至底部焦脆。最後撒上黑芝麻，灑一些香油，關火鏟出裝盤即可。

小叮嚀：

1. 麵皮加糖，促進發酵，也增添風味
2. 包餡時，麵皮一定要桿夠大，才方便包。
3. 可改韭菜餡、高麗菜餡或素餡。