香椿醬－小瑪的天空

簡單的馨香...

新鮮香椿

那一年，高雄小村落的居民，砍下一大棵香椿樹的葉子給我，當下，真有震撼到，於是，課後請三、四位阿嬤幫忙撕葉脈（感覺大家撕到"叫不敢"), 在晚餐前弄完半棵樹的香椿醬，送給阿嬤們，隔天再扛回半棵樹的香椿葉回台中折磨自己和老林，然後製成香椿醬，除了送鄰居，好友、同學們也都收到小瑪的作品，然後自己保留10罐左右，冰在冷凍庫保存，吃了好一陣子。今天雖只收成半罐的量，但是連結那一年，一棵香椿樹的製作情景，竟是滿滿美好的回憶～

香椿醬的作法：

香椿葉去葉梗（以拇指和食指掐住葉梗頭，順著葉梗往葉尖輕壓，即可去葉梗），將去好葉梗的香椿葉放置於網狀的漏勺或有孔的瀝水盆，沖下滾水燙過，以降低香椿的亞硝酸鹽，瀝乾後，再切碎，加鹽、香油拌勻，即可裝罐冷凍，拌麵、炒飯都好吃，因為加了香油，不會凍硬，想吃的時候可輕易取出。