小瑪的天空

第一次炒麵，是結婚第三天。新嫁娘，三日入廚房。沒想到古詩的場景，真的上演。我婆婆拿了半隻雞給我，跟我說：「尬你考試，這雞剁剁耶！」，結果，姑奶奶我就憑婚前看我娘剁雞的記憶，給它剁好美美的一盤(生平第一次剁雞)；接著，要我炒一盤麵，我二話不說，一付很自信的樣子，憑著婚前在廚房看我娘炒米粉的印象，切洗備料，炒出我人生的第一盤炒麵。30幾年過去了，老味道在我家餐桌，永遠不退流行~

台式炒麵 

材料與處理 :

油麵 :   1斤

肉 :   4兩，切絲備用 (我這次用二層肉)

香菇 :   5 - 6朵。用一杯水泡軟，去蒂切絲，擠乾，香菇水備用。

蝦米 :   1大匙，泡軟，瀝乾備用。

豆芽 :   半斤，洗淨濾乾備用。

韭菜 :   3支，洗淨切段備用。

蒜末 :   1大匙

醬油 :   1.5大匙

清水   :   1杯

烹調方式 :

1. 冷鍋放入蝦米，開小火煸香蝦米，放入蒜末煸微酥。
2. 轉中火，放入肉絲拌炒至熟，加入香菇絲拌炒片刻。
3. 醬油自鍋邊快速加入嗆鍋，翻炒材料數下，倒入香菇水和清水，加鹽調味，煮滾。
4. 放入油麵，用筷子輔助炒菜杓翻鬆麵條，翻炒至麵條變軟。
5. 加入韭菜和豆芽，剛開始，用麵掩蓋韭菜、豆芽，慢慢拌炒至豆芽脫生即可。

小叮嚀 :

炒米粉的做法相同，差別是...肉要使用五花肉，米粉吃油，若用瘦肉炒，米粉口感會顯柴。

台式炒米粉   (可增加魷魚乾絲，增加風味)