小瑪的天空

年前，為了炊紅豆年糕，順手就蜜了一鍋紅豆，年後，就要花點心思要如何消化掉甜滋滋的蜜紅豆和紅豆年糕。今天下午，決定先製作豆沙餡，然後，就一發不可收拾的做了鍋餅和單餅包紅豆年糕。

紅豆鍋餅  (三張份)

材料與處理 :

餅皮 :

中筋麵粉 :   200g

熱開水 :   110g

冷水 :   30g

鹽 :   1/4小匙

食用油 :   1/2

紅豆餡 :   240g - 270g ，分成三份備用。

白芝麻 :   適量，放置在淺盤上備用。

烹調方式 :

1.    調理盆放入中筋麵粉先用熱開水慢慢拌成絮狀，再加冷水、鹽、油繼續拌至粉聚集。
2.  用手將麵絮疊按成團後，蓋好靜置20分鐘鬆弛。
3. ​​將鬆弛好的麵糰分成三等份，坨圓，再擀成直徑10公分左右的圓型麵片。
4.  將紅豆餡置於麵片中央，再拉起麵片聚合至中心包覆餡料成圓球狀(像做包子一般)
5.  稍微按平麵球​​​​​​，放在芝麻盤中按一下，沾取芝麻。
6. 用擀麵杖將輕輕推擀沾了芝麻的麵皮成約0.3公分的薄片。
7. 煎鍋中放2大匙油，油燒熱，放入餅體，以中小火煎。每面各煎約3-4分鐘至酥黃即可出鍋。

紅豆年糕餅

麵皮材料、作法與紅豆鍋餅同。

做法 :

1份麵皮擀成約直徑20公分大薄餅。切薄片(約0.3公分厚)的紅豆年糕，排在餅上，再覆蓋另一張麵皮，將兩張麵皮的邊，用手按壓密合好，薄薄的在麵皮上塗上一層水，然後撒上芝麻，再翻面做同樣動作，就可入鍋煎，跟鍋餅一樣，每面各煎約3-4分鐘至酥黃即可出鍋。

小叮嚀 :   

1. 炒製豆沙的方法，請參考豆沙水晶小粽
2. 紅豆鍋餅可以一次多做些，用烘焙紙或保鮮膜一張張隔開冷凍，煎的時候不需退冰，直接下鍋煎。

水餃皮紅豆鍋餅

用包水餃剩的水餃皮做鍋餅。水餃皮用擀麵杖擀大一些，放下一大匙豆沙，再覆蓋另一張擀好的水餃皮，用手按壓密合圓周邊，在面上刷一層水，放上熟芝麻，稍微按壓芝麻，再翻面，重覆灑芝麻步驟。鍋中刷上薄油，以小火烙熟雙面即可。