小瑪的天空

年夜飯的那條年年有餘的魚，年後要如何再製，才能風華再現?   若是鰱魚，我會做成砂鍋魚料理，其它魚種就大部份紅燒。我兒子不吃有頭有臉的魚，這次用美味的澆料來勾引一下兒子下箸的意願~

乾燒金鯧魚

材料與處理 :

煎好的魚 :   1尾。

絞肉 :   200g。

紅蔥頭 :   4粒。切碎備用。

薑末 :   1大匙。

香菇 :   中型3朵。切小粒備用。

豆豉 :   1大匙。

醬油 :   2大匙。

酒 : 1大匙。

糖 :   1小匙。

太白粉水 :   1大匙。粉、水比例 :   1 :   1。

蔥花、辣椒片 :   各適量。

烹調方式 :

1. 鍋中入油，爆香紅蔥頭、薑末、香菇粒、豆豉，炒出香氣後，加糖、醬油，再從鍋邊嗆入米酒翻炒數下，加入1杯水煮滾。
2. 放入煎酥的魚，蓋鍋以，中小火煮3分鐘後，啟蓋，將魚翻身，再蓋鍋煮2分鐘，撈出魚。
3.  鍋中澆料再燒1分鐘後，轉小火，淋下太白粉水，拌至成薄芡狀，熄火，將澆料淋在魚上，飾以蔥花、辣椒絲即可上桌。

小叮嚀 :

1. 今年除夕我家買的是金鯧魚，用其它魚種料理都合適。
2. 紅蔥頭+薑組合和青蔥+薑組合的香氣是有差異的喔。
3. 魚已醃過鹽、酒才煎熟的，已有鹹味，豆豉也有鹹味，所以沒有再加鹽。
4. 澆料本身就可成一道菜，拌飯、拌麵都合適。我兒子就是捨魚用澆料拌飯。
5.  蔥花、辣椒絲的主要任務是增加這道菜的顏值，若剛好沒有，就不用在意。