小瑪的天空

包完北部粽後，剩了些粽葉，丟棄可惜，再包肉粽又費事。腦中忽然浮現水晶粽，於是，老林立刻起身外出買圓糯米，來包這爽口的水晶粽。

水晶豆沙小粽

材料與處理：

圓糯米：1斤，洗淨，泡水6小時備用。

炒豆沙：160g。分成20小糰備用

鮮粽葉：20張，洗淨備用。

棉粽繩：20條

烹調方式：

1.          單張粽葉折成漏斗狀，舀入泡好的米至漏斗的1/3處，放入炒好的豆沙，再覆蓋米至漏斗的2/3處，包成角粽，纏上棉繩。

2.          將包好的粽子，放入水可以淹滿粽子的大鍋，大火燒滾5分鐘，轉小火煮1.5小時，取出晾涼。

小叮嚀：

1.          純豆沙的作法：煮好的紅豆，待涼，不繡鋼篩盆下方架放一個鍋子，紅豆連汁放進有孔的不繡鋼篩盆中，用手搓爛紅豆，使豆沙篩入下方鍋中，豆皮留在篩盆中。鍋中的豆沙水倒入紗布袋中，擰去水份，即是純豆沙。

2.          如何炒豆沙：以半斤豆計。炒鍋以中火燒熱1杯油，放入糖1斤，邊熬邊拌5分鐘成糖化狀，放入豆沙，轉小火，慢炒30分鐘，即可熄火。

3.          水晶粽小巧可愛，純水晶粽是不加任何餡料，冰鎮著吃最爽口。

4.          用泡了2小時的兩顆紅棗替代豆沙，就是北京人喜歡吃的小棗粽。

5.          水晶粽的棕米只有米香，沒有調味，一整個爽口。也可淋蜂蜜或桂花露享用。