小瑪的天空

明天就是元宵節了，應景來做個湯圓，用年前的蜜紅豆炒製的豆沙，加上核桃碎，包一款減糖、減油的紅豆核桃餡湯圓。剛試吃下做好的湯圓。不羈阿賀呷！

紅豆核桃湯圓

材料與處理 :

湯圓皮

糯米粉 :   300g。

熱開水 :   140ml。

常溫水 :   30ml。

內餡

紅豆沙 :   240g。

核桃 :   24g。炒熟，切碎備用。

烹調方式 :

1. 先做餡料，混合紅豆沙和核桃碎，裝入塑膠袋壓扁，放入冷凍庫20分鐘。
2. 拿出微凍的餡料，將之分成24份，每份再搓成圓型，擺入盤中，再放入冷凍庫凍30分鐘。
3.  做湯圓皮。調理碗中放糯米粉，然後依序放入熱開水和常溫水，邊放水邊用筷子將粉體攪拌成絮狀。
4. 用手按壓粉絮，慢慢壓成糰後，蓋起來30分鐘，讓粉體充分吸收水份。
5. 做湯圓。將糯米糰取出放在案板上，先搓成條狀，再分割成24份劑子。 取一份劑子，用手壓平，再包入內餡，然後搓圓即可。

小叮嚀 :

1. 包有內餡的湯圓，材料簡單，但做工需純熟，看看內餡那盤圖片，下方的餡糰，因離開冰箱較久，不夠冷，材料變軟就很難坨圓。
2. 同樣的，包湯圓時，除了手腳要快，還要準備一些糯米粉在案板旁，每包一個湯圓前，雙手要先抹一下糯米粉，再按壓劑子和包覆湯圓，以免粉糰搓圓時，黏在手掌，造成皮破餡露。成品圖中，右上方那顆顏色有異的湯圓，就是破皮餡露，我硬把它救起來的結果，湯圓皮就混上紅豆沙。
3. 不同牌子的粉，吸水性不盡相同，做湯圓皮時，可視粉糰軟硬度，加粉或加水來調整粉糰的伸展性。
4.  為什麼說是減糖、減油的內餡?   因為我在蜜紅豆時，糖減量，炒豆沙時，油減量。實驗性的嘗試，除了餡料在坨圓時，因少加糖、油，凝固力較差些，而需爭取時間包餡之外，其實真不影響風味~