小瑪的天空

台中的北屯市場是個很好逛的地方，從家裡散步過去，才十幾分鐘就到。市場外的一整條騎樓，像個百寶箱，每天會發現很多有意思的東西，充分滿足小瑪的好奇心。今天竟發現有人販賣餐廳才吃得到的鱘龍魚，哇~ 這當然不能錯過囉~   買回家做一道下飯、膠原蛋白滿滿的三杯料理。

三杯鱘龍魚

材料與處理

鱘龍魚片 :    250g

錦豆腐   :   1塊，切片(麻將大小)，置於盤中斜放，使之瀝水。

九層塔 :   適量

蒜頭 :    10粒，去膜備用。

薑片 :    10片

食用油 :   3大匙

香油 :   1大匙

麻油 :   1大匙

醬油 :   1大匙

酒 :   1大匙

烹調方式 :

1.   豆腐瀝掉水份，再用廚房紙巾拭乾水份。

2.   熱鍋，放入食用油，轉中小火，逐片放入拭乾的豆腐，煎至豆腐微酥，出鍋。

3.   原鍋倒入香油，以小火煸香蒜頭、薑片。

4.   轉中大火，放入鱘龍魚拌炒至魚肉反白。

5.   陸續環繞鍋邊倒下醬油、酒、麻油拌炒數下，放入豆腐，加水淹滿材料，湯滾後轉小火，蓋鍋悶煮5分鐘。

6.   啟蓋，轉大火收汁，起鍋前放下九層塔拌炒至九層塔軟熟即可。

小叮嚀 :

1.   鱘龍魚片是魚場處理完魚肉，急速冷凍的，煮食前，原包裝隔水解凍即可煮食

2.   可以不加豆腐，但魚肉就要多放了  (小瑪勤儉持家，所以加了豆腐)

3.   煎豆腐前一定要盡量除去水份，才能煎出漂亮不破的豆腐塊。

4. 喜辣者，可加辣椒，增味又增色。