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多年前常駐廈門時,到新疆館子用餐是件愉快的事,食物的量都很大,特別感受到食物的豪氣,大盤雞配皮帶麵或口感扎實的烤饢是必點也是一直懷念的美味,昨天磨了十三香,今天來做一道大盤雞解饞。
新疆大盤雞
材料與處理:
雞腿:2支,切塊,用醃料醃製片刻 (醃料:鹽:1/2小匙、花椒粉:1小匙、花雕酒1大匙、太白粉1大匙)
馬鈴薯:3顆,去皮切滾塊刀,加水煮開,加醬油2大匙、鹽1小匙上色調味,煮熟備用。
炒糖色:鍋中入2大匙油,放進2大匙冰糖拌炒至糖化好,加1杯水拌勻備用。
炒雞肉調味料:
蔥:4支,切段備用
薑片:8片
花椒粒:1大匙
辣豆瓣醬:1大匙
花椒粉:1小匙
乾紅辣椒:適量。先泡水片刻。
十三香:1小匙
鹽:適量
醬油:1大匙
蒜頭:6粒。拍碎備用
青龍椒:6支,切小段備用
烹調方式:
- 馬鈴薯加水煮開,加醬油、鹽上色調味,煮至熟備用。
- 炒糖色備用
- 炒鍋入油,爆香一半的蔥、薑、花椒粒,放入雞腿慢慢煸香
- 倒入糖色,再加豆瓣醬、花椒粉拌炒均勻後,加水淹過材料
- 加十三香、鹽,試味道調整鹹度,再加些豆瓣醬上的紅油和乾辣椒、醬油慢慢煮至湯稍稠,加入煮熟的馬鈴薯拌炒
- 再加入另一半的蔥、蒜頭、青龍椒,拌炒至收汁即可。
小叮嚀:
- 花雕酒可以用任何黃酒替代
- 喜辣者,可以用較辣品種的乾辣椒
- 炒糖色時,注意火候,不要炒太焦,以免發苦
- 這道菜極下飯,多準備些飯或麵
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