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多年前常駐廈門時,到新疆館子用餐是件愉快的事,食物的量都很大,特別感受到食物的豪氣,大盤雞配皮帶麵或口感扎實的烤饢是必點也是一直懷念的美味,昨天磨了十三香,今天來做一道大盤雞解饞。

新疆大盤雞.jpg

新疆大盤雞

材料與處理:

雞腿:2支,切塊,用醃料醃製片刻 (醃料:鹽:1/2小匙、花椒粉:1小匙、花雕酒1大匙、太白粉1大匙)

馬鈴薯:3顆,去皮切滾塊刀,加水煮開,加醬油2大匙、鹽1小匙上色調味,煮熟備用。

炒糖色:鍋中入2大匙油,放進2大匙冰糖拌炒至糖化好,加1杯水拌勻備用。

                                  

炒雞肉調味料:

蔥:4支,切段備用

薑片:8

花椒粒:1大匙

辣豆瓣醬:1大匙

花椒粉:1小匙

乾紅辣椒:適量。先泡水片刻。

十三香:1小匙

鹽:適量

醬油:1大匙

蒜頭:6粒。拍碎備用

青龍椒:6支,切小段備用

 

烹調方式:

  1. 馬鈴薯加水煮開,加醬油、鹽上色調味,煮至熟備用。
  2. 炒糖色備用
  3. 炒鍋入油,爆香一半的蔥、薑、花椒粒,放入雞腿慢慢煸香
  4. 倒入糖色,再加豆瓣醬、花椒粉拌炒均勻後,加水淹過材料
  5. 加十三香、鹽,試味道調整鹹度,再加些豆瓣醬上的紅油和乾辣椒、醬油慢慢煮至湯稍稠,加入煮熟的馬鈴薯拌炒
  6. 再加入另一半的蔥、蒜頭、青龍椒,拌炒至收汁即可。

 

小叮嚀:

  1. 花雕酒可以用任何黃酒替代
  2. 喜辣者,可以用較辣品種的乾辣椒
  3. 炒糖色時,注意火候,不要炒太焦,以免發苦
  4. 這道菜極下飯,多準備些飯或麵

 

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