小瑪的天空

腐竹是豆類製品，泡軟後跟濕豆皮很像，但口感較有韌性。在市場買到這款加了蕎麥的腐竹，口感更扎實，覺得滷肉或煮羊肉爐應該很合適。今天用來涼拌，我家老林很額樂~

涼拌腐竹

材料與處理 :

腐竹 :   50g。泡軟，切半備用

澆料 :

蒜末 :   1大匙

蔥末 : 1大匙

香菜末 :   適量

辣椒末    :   適量

醬油 :   1大匙

陳醋 :   1大匙

香油   :   1大匙

糖 :   2小匙

魚露 :   1 小匙

鹽 : 適量

泡腐竹 :

取一小鍋，放入腐竹和淹過腐竹多2公分高的水和1小匙鹽，用一個平碟蓋壓腐竹，約20分鐘即可泡軟腐竹。

烹調方式 :   

1. 鍋中水燒滾，放入泡軟的腐竹，待水再滾，一分鐘後撈出腐竹，放至冷開水容器內，待冷撈出擠乾水份備用。
2. 將澆料混合均勻，淋入擠乾水份的腐竹中，翻拌均勻即可上桌。

小叮嚀 :

涼拌澆料可隨喜好嘗試變化，會有不一樣的驚艷與樂趣，這次家中剛好沒鮮辣椒，我加了"老乾媽香辣脆油辣椒醬"，效果很好。

下方的圖片是長得很像瓦楞紙的蕎麥腐竹原型

另一道下飯的腐竹料理...紅燒腐竹隔間肉