小瑪的天空

第一次吃到炒土豆絲是在內蒙古的烏蘭浩特。當時看到菜譜上的"炒土豆絲"時，想著...哇~太厲害了，土豆(花生)可以切絲炒，那一定要點上。等上菜時，才知道，原來在大陸，馬鈴薯稱為土豆。第二次吃炒土豆絲在成都。見識到成都人用花椒料理食物的特色，連炒空心菜都放花椒。來一道材料簡單，鹹香下飯的炒土豆絲吧~

材料與處理 :

馬鈴薯 :   2顆，去皮切粗絲，沖水洗去粉質，瀝乾備用。

芹菜 :   2株，洗淨切段備用。

紅辣椒 :   1根，切絲備用。

大蒜 :   6粒，拍碎備用。

陳醋 :   1大匙。

豆醬 :   1大匙，加一大匙水調稀備用。

醬油   :   1/2大匙

糖 :   1小匙

鹽 :   適量

花椒粒 :   1大匙

烹調方式 :

1. 熱鍋冷油下花椒、蒜頭、紅辣椒絲，以中小火煸香。
2. 放入馬鈴薯絲加鹽拌炒透，若鍋太乾，可加少許水。
3. 待馬鈴薯炒透，陸續加入陳醋、豆醬、醬油，邊加邊拌炒，再加糖調味。
4. 起鍋前放下芹菜段拌炒至芹菜脫生即可

小叮嚀 :

1. 馬鈴薯絲不要切太細，較有口感。
2. 馬鈴薯絲一定要沖洗掉粉質，這道菜才脆口。
3. 豆醬可使用黃豆醬或豆瓣醬。
4. 沒有陳醋，工研白醋亦可。