小瑪的天空

這陣子盡量少出門，做菜、烤餅打發時間之餘，瓜子嗑到上火，換個花樣滿足口感的需求，來盤鳳爪吧~

香辣鳳爪

材料與處理：

雞腳：1斤，請雞肉販幫忙除去雞爪指甲、一支爪子剁成三份(掌對切)

煮雞爪料：

八角：2顆

月桂葉：3片

薑片：3片

蔥：2支

黃酒：1大匙

醃料1.

香油：1大匙

蒜蓉：1大匙

醬油：1大匙

蠔油：1大匙

鹽：1小匙

醃料2.

老乾媽油香脆辣椒2大匙

陳醋：1大匙

香油：1大匙

香菜：適量，切碎備用

烹調方法：

1. 雞爪加煮雞爪料，冷水入鍋，水開了煮10分鐘後熄火，再悶10分鐘左右撈出，沖洗掉表面的油脂，再泡冰開水15分鐘。
2. 醃料1.放碗中，香油加熱，淋入醃料1.，攪拌混合醬料備用。
3. 撈出冰水中的雞爪，瀝乾水份，放拌盆中。
4. 將2.項的醃料1.淋入雞爪上，接著放入醃料2.一起拌勻，醃過夜。
5. 食用時，再拌入香菜碎即可。

小叮嚀：

1. 醃料2.的辣味亦可改使用辣豆瓣醬。
2. 加點魚露也是很好的搭配。
3. 沒有陳醋，可加其它醋品。
4. 這是皮QQ版的，如果喜歡軟嫩口感，雞爪可以多燜10分鐘。