小瑪的天空

現在家中人口少，已經想了好多年，是否買現成的年菜，可以省事些。年前就開始物色外賣年菜，也陸續屯了一些。除夕前幾天，知道大年初二，大姑、小姑要來住一晚，而且指定初二晚要在家用餐，享用我煮的菜餚。所以，就推翻原本的準備，也因此，至今還在消耗原先購入的外賣年菜。台式蔥香油雞是僑居美國的大姑，每回返台想吃的料理，所以，今年初二晚，它就上餐桌了~

蔥香油雞

材料與處理 :

1. 去骨仿土雞腿 :    1 隻。雞骨留用。
2. 蔥、薑  :   煮雞用，隨喜放。
3. 酒 :   1大匙。

香蔥油 :

1. 食用油 :   1.5杯。
2. 青蔥 :   3根，切段備用。
3. 紅蔥頭 :   6粒，去膜、切片備用。
4. 洋蔥 :   半顆。逆紋切絲備用。

泡雞湯 :

1. 鹽 :   1小匙。
2. 糖 : 2小匙。
3. 白胡椒粉 : 1/3小匙。
4. 煉過蔥油的蔥渣。

靈魂蔥薑醬 :

1. 蔥末 :   1大匙。
2. 薑末 : 1大匙。
3. 鹽 :   1/4小匙。
4. 糖 : 1/4小匙
5. 白胡椒粉 : 1/4小匙。
6. 香蔥油 :  3大匙。

調理方式 :

1. 煮雞 :    深鍋中放入可淹沒雞腿的水並放入雞腿骨、蔥、薑煮開，手提著雞腿骨節處，上下拉浸雞腿三下，讓雞皮收縮，然後將雞腿沉入湯中，不蓋鍋煮16分鐘後，取出雞腿放入冰塊水中浸泡備用。雞湯和雞腿骨留用。
2. 煉蔥油 :   冷鍋入油，先放入蔥白、紅蔥頭，開小火燒2分鐘左右，調中火再放入洋蔥絲，全程攪拌，大約5分鐘後，放入蔥綠，調小火，繼續攪拌至材料呈焦黃色，濾出蔥油，蔥渣等留用。
3. 泡油雞 :   煮雞的湯，加入泡雞湯的調味料和蔥渣。以小火煮15分鐘後熄火，待湯冷，放入冰鎮的雞腿，放入冰箱泡6小時以上。
4. 做蔥薑醬 :   混合蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉拌勻至蔥薑軟化出汁，再淋入蔥油即成。
5. 盛盤 : 取出雞腿，切片擺盤，先淋上一大匙蔥油，再淋上蔥薑醬即可上桌。

小叮嚀 :

1.  製作蔥香油雞用仿土雞最合適，成品較嫩但也Q彈。
2. 雞腿可請雞販取骨，也可以連骨煮熟後，自行取骨後再泡蔥湯。
3. 雞腿數量隨喜，一次工序，多做些，想吃就有。我這次做了三隻雞腿，剛好一個大的保鮮盒裝滿。
4. 煉蔥油時，一定要注意攪拌，不要燒糊了。多餘的蔥油可以很多運用。炒菜、拌麵、做沾醬都美味。

今年初二的姑姑宴。 過年時，社交平台很多人上傳自家年夜飯，好像家家戶戶菜色都差不多~