小瑪的天空

終於消耗完最後一項年菜備材了~ 年前在Costco買的鴨腿，春節期間完全沒機會動到，春節過後開始清冰箱，此刻冰箱冷凍庫終於一片清爽，只剩少許水產乾貨。那一排6支的鴨腿，在年後分別做了燜鴨  、芋頭燒鴨和這道無論是備料或烹調方式都超級簡單做的陳皮鴨。

陳皮鴨

材料與處理 :

鴨腿 :   2隻。洗淨後，吸乾水份，用一大匙醬油抹整隻鴨腿靜置備用。

陳皮 :   1片。

柱侯醬 :   1大匙。可用豆瓣醬+甜麵醬替代。

薑片 :   5片。

紅蔥頭 :  8粒。除膜對切備用。

紹興酒 : 1大匙。

紅冰糖 :   1大匙。

烹調方式 :

• 煎鴨腿 :   

鴨腿拭去水份，以中火煎至兩面酥黃後取出。取出鍋中油，只留1大匙油在鍋中。

• 煮鴨腿 : 以中小火爆香薑片、紅蔥頭至微酥，再陸續放入柱侯醬、紅冰糖、紹興酒拌炒出醬香，然後倒入兩碗量的熱開水，待湯滾，放入鴨腿，再補些熱開水淹至材料一半處，轉小火蓋鍋煮20分鐘，然後再開蓋將鴨腿翻面，再蓋鍋煮20分鐘，最後開蓋用中火收汁，大約5分鐘後熄火即可盛盤放涼，準備食用。裝盤後，可淋上醬汁。

小叮嚀 :   

1. 人口少，一人一支鴨腿，可剁塊優雅地享用，也可整支豪邁的啃食!
2. 鴨腿塗醬油前一定要擦乾水份，方便上色。
3. 切記要加熱開水，肉質才不會變柴。
4. 陳皮若是買到白囊較厚的，可先泡軟，再刮除白囊部份，減少苦味。
5. 剩餘的醬汁，拌麵、拌飯都美味。