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剛剛瀏覽部落格相片,發現漏掉上傳一道四月初就做過的白飯殺手菜。那天,清冰箱時,在冷凍庫乾貨區,發現除夕時處理好的蠔乾,於是,香噴噴的蠔乾臘肉燒雞腿的上桌了~
蠔乾臘肉燒雞腿
材料與處理:
大雞腿:2支,從關節處切成兩大塊,棒腿部份剖開,用一大匙蠔油醃製20分鐘備用。
蠔乾:250克,用鹽水泡發、洗淨、去除韌帶部分(可留用另煮湯),以1大匙蠔油、1大匙花雕酒醃製20分鐘備用。
花菇 150克。泡軟備用
臘肉 半條。蒸1.5小時取出切片。
薑:50克,切厚片備用。
蒜:50克,切厚片備用。
蠔油: 2大匙。
花雕酒: 半杯。
辣椒:3支
蔥段:2支量。
烹調方式 :
- 炒鍋入油,以中火爆香薑蒜至微黃,放入處理好的蠔乾,以大火煎至雙面微酥,取出蠔乾,續放入花菇,慢煎吸取油份。
- 放入蠔油、花雕酒,再依序放入雞腿、臘肉、整條的辣椒,煮開後,蓋鍋轉小火煮6分鐘。
- 開鍋將雞腿翻面,放入煎香的蠔乾,再蓋鍋煮4分鐘後,放下蔥段,以中火翻炒收汁至濃稠即可。
小叮嚀:
- 雞腿剖開,方便更入味。
- 去除蠔乾韌帶,享用起來更細緻,取下之韌帶,可煮湯熬粥。
- 我是用大同電鍋蒸臘肉,用3杯水蒸,不用顧火很方便。
- 辣椒的種類,請依個人喜辣程度決定,我是用長條紅辣椒,只取其香氣,辣度很低。
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