小瑪的天空

酸辣湯曾陪伴我國中時期很長的週六午餐。那時，週六上半天課，走路回到家都快一點鐘了，所以總是飢腸轆轆，我娘特別喜歡在週六的中午，單煮一鍋酸辣湯，我可以光拿它泡白飯吃5碗公(你沒看錯，不是5飯碗喔~) 嘖...嘖...那滿足完全無法言傳~

酸辣湯

材料：
鴨血：1塊，切絲備用。

嫩豆腐：1塊，切絲備用。

紅蘿蔔：半條，切絲備用。

筍  :   1支，切絲備用。

木耳：3大片，切絲備用。

里肌肉：150g切絲，加少許鹽、米酒、太白粉醃製備用。

雞高湯：600cc

蛋：2顆，打散備用。

太白粉水：2大匙

香油：適量

蔥花：1大匙

香菜：適量

調味料1：

米酒2茶匙、醬油3茶匙、鹽2小匙、糖2小匙、胡椒粉1茶匙
 

調味料2：
白醋50cc、烏醋30cc

烹調方法：

1. 將里肌肉絲連同鴨血、嫩豆腐入水鍋汆燙，撈起瀝乾備用。
2. 鍋中加香油，下紅蘿蔔絲炒香，再下筍絲拌炒，然後放入高湯煮滾，放入調味料1調味均勻，再放入鴨血、嫩豆腐、里肌肉絲、木耳絲，煮滾，轉小火。
3. 放入調味料2，拌勻，試味道。
4. 調入太白粉水，邊攪湯汁邊徐徐倒入蛋液成薄蛋絲，起鍋前灑下蔥花、香菜和香油。

小叮嚀：

1. 購買鴨血要確實檢查新鮮度，以免影響風味。
2. 可用盒裝豆腐替代嫩板豆腐。
3. 筍子特別貴時，可以用金針菇替代，也可以同時加。
4. 紅蘿蔔是油溶性的，先用油炒它更出色。
5. 高湯煮滾後，調味再下料，材料口感才會軟嫩。
6. 先勾芡再下蛋汁，蛋絲更美。