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珠蔥是紅蔥頭長出來的，據說一年四季都可收成，但卻不常見於菜市場。今天在市場外圍，瞧見蹲在路旁的小農攤上有這美味食材，肯定要買囉~ 珠蔥光是單獨清炒都甘甜美味。前天買了三節翅，小瑪發揮勤儉持家的本能，將它分成三段，中間那節用來香煎，小雞腿剔除骨頭成肉排，剔除的雞骨頭和翅尖熬湯用，今天用小雞腿排來炒一盤肉極軟嫩的下飯菜~
珠蔥炒沙茶雞
材料與處理 :
雞肉 : 半斤，切塊，加1小匙沙茶、1小匙醬油、1小匙食用油拌醃備用。
珠蔥 : 2把 ，洗淨切段備用。
雞蛋 : 2顆，打散備用。
鹽 : 適量。
烹調方式 :
- 熱鍋冷油，放入雞蛋拌炒至熟，盛出備用。
- 原鍋加少許油，醃好的雞肉下鍋炒至變色後盛出備用。
- 原鍋放入珠蔥炒軟，加鹽調味，陸續加入炒好的雞肉和蛋拌炒均勻即可盛盤。
小叮嚀 :
雞肉醃製時，加一小匙油，是讓原本肉質較柴的小雞腿肉有細嫩的口感，料理雞胸肉可比照做法。
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