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小卷，從小就是我的心頭好，我娘第一次口頭傳授我蒸小卷，是我上小學時(長女的宿命，很小就要做家事)。猶記得那天，在她午睡前，躺在床上交待我，蒸小卷的細節。於是我記著她的囑咐，在晚餐前達成使命。
基本款蒸小卷
材料與處理 :
小卷 : 半斤，輕輕沖洗乾淨，瀝乾備用。
鹽 : 1小匙
薑絲 : 1大匙
烹調方法 :
- 小卷放入料理盆中，灑下鹽巴，舉起料理盆抖動，讓鹽巴沾勻小卷。
- 將1.項的小卷排列在蒸網架上，再將薑絲均勻的舖在小卷上。
- 將2.項移入水滾的蒸鍋中，蒸8分鐘後熄火即可出鍋。
澆料款小卷
- 上項材料中，鹽巴減半，其它材料、做法相同。
- 蒸好的小卷，除去薑絲。
- 淋上適量的蒜末、辣椒末和1大匙醬油混合的澆料即可。
小叮嚀 :
小卷採購時要注意:
- 新鮮的小卷，牠的觸足應是直的，如果是捲曲的，就是加了保鮮劑的。
- 新鮮小卷的皮是粉紅色，並且無破損。
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