小瑪的天空

中寮的社區阿嬤送我自栽的幾顆芋頭和一堆芋頭寶寶，大芋頭分別蜜了芋頭、煮了芋頭米粉，小芋頭一部分蒸來沾蒜茸醬油，一部分沾白糖享用。今晚，來點不一樣的，用小芋頭來做個滋味迷人的蔥油芋艿燒雞。

蔥油芋艿燒雞

材料與處理 :

雞腿 :   1支，洗淨、切塊，瀝乾水份備用。

小芋頭 :   半斤，蒸熟、去皮，切適口大小。

蔥 :   6根 ，切成蔥花。

食用油 :     2大匙

熱水 :   適量

鹽 :   適量

烹調方式 :

1. 鍋中入油，以小火慢炸蔥花，至蔥花微酥。
2. 放入雞塊炒至變色，加入熱水淹滿材料，煮滾後轉小火，蓋鍋煮8分鐘。
3. 啟蓋，放入小芋頭，再加熱水淹滿材料，煮滾後轉小火，蓋鍋煮8分鐘。
4. 啟蓋，轉中大火，燒收些湯汁後，即可熄火裝盤。

小叮嚀 :

1. 芋頭中含有一種具有「草酸鈣」成份的黏液，容易刺激皮膚，清洗小芋頭，要戴手套，以免皮膚癢。
2. 炸蔥油一定要耐心用小火慢炸，蔥才不會糊掉，影響風味。
3. 可以不加雞肉，就是道好吃的上海小菜 -   蔥油芋艿。

蒸熟的小芋頭，沾蒜茸醬油或沾白糖都好吃~