小瑪的天空

台中終於下雨了，天氣涼爽多了，蠻適合來一碗溫補的四神湯。

四神湯由蓮子、茯苓、山藥和芡實四味藥材組成，主要功效是健脾、整胃、補腎、祛濕、提升元氣。比較常見的加味就是加薏仁和當歸。如果只用四神湯原本的味藥材來煮食，口感沒那麼好。所以煮四神湯時，可以另外加豬小腸、豬肚或豬軟骨等食材讓四神湯的風味更多層次。

四神湯

材料與處理：

四神湯藥材：1份。洗淨，備用。若有當歸，先取出最後再放。

豬小腸：6條。清洗乾淨，川燙後，切段備用。

米酒：1大匙。

鹽：適量。

烹調方式：

將所有材料放進鍋內，大火煮開後，再用小火煮20分鐘左右，再移進電鍋，外鍋放3杯水，煮至電鍋跳起，確認食材全都煮到熟爛，放下1片當歸和酒，再蓋鍋燜2分鐘即可。

小叮嚀：

1. 四神湯的藥材去中藥行買就有，而且還會分基本款或加味款，價格也會因所加藥材的品項數量增加。
2. 四神藥材中的芡實比較不易煮爛，可先泡溫水20分鐘。
3. 若要加當歸提香，一片就夠，起鍋前再加，以免泛苦味。
4. 如果能買的到已處理好的小腸或豬肚，比較不費事。倘若需自己清洗處理，請參考下面處理方法…

小腸清洗處理法：全程戴料理戴的橡膠手套

1. 將豬腸放在深鍋中，先用清水洗一遍。
2. 撕掉小腸外的一些肥油，無須除太乾淨，留點油脂，才有小腸的香潤。
3. 拿一根筷子，將小腸翻轉，翻轉好後，戴著手套清洗手套(你才能用乾淨的手，拿取下一步要用的材料)
4. 翻轉好的小腸，加入1大匙鹽、一大匙白醋、半碗麵粉，然後揉搓小腸，去除小腸黏液和去腥。再用清水清洗幾次，至水色較清。戴著手套清洗手。
5. 再度翻轉小腸，同樣執行第4.項的處理工序。
6. 再度翻轉小腸，然後用清水再清洗一次。
7. 清洗處理完的小腸，用滾水川燙後，即可做各式想做的料理，多的可以冷凍保存。
8. 很重要的…所有清洗小腸的用具和流理台，都要仔細的用洗潔劑清洗。圍裙也要換洗。