小瑪的天空

這是一道完全可以彰顯作菜自由度的料理~   怎麼說呢? 請詳食譜配方和小叮嚀...

新冠疫情警戒期間，餐廳小吃都不能內用，相對影響餐廳、小吃攤的業績，因此，一些久違在市場的食材，陸續稀罕的出現，像最近老林就買回平常只會在小攤黑白切出現的菊花肉(嘴邊肉)和隔間肉(豬肝連)。通常在小吃攤吃到的隔間肉，都是白切沾店家各自的私房醬料，今天，用隔間肉和腐竹來做一道紅燒料理~

紅燒腐竹隔間肉

材料與處理 :

隔間肉 : 1付。洗淨，切小段備用。

腐竹 :   100g。泡軟備用 ( 方法請詳涼拌腐竹)

薑    :   1塊。切粒備用。(約2大匙)

蒜頭 :   10顆，對切備用。

你喜歡的紅辣椒   :   適量。

你喜歡的醬   :   1大匙。

糖 :   1大匙。

鹽 :   適量。

醬油 :  1大匙。

米酒 :  2大匙。

蔥花 :   適量。

烹調方式 :

1. 鍋中放2大匙油，用中小火先爆香薑蒜，再轉大火，放入隔間肉拌炒至有點乾鍋。
2. 從鍋邊灑下米酒、鹽拌炒，再陸續放入你喜歡的醬、醬油、糖，拌炒至醬香出來，放入開水淹滿材料。
3. 大火繼續煮滾湯汁後，轉小火燜煮40分鐘。
4. 擠乾泡軟的腐竹，另鍋下油，乾煎至雙面金黃備用。
5.  煎黃的腐竹，放入燜軟的隔間肉裡，轉大火拌炒收汁(不須收乾)，起鍋前灑下蔥花即可。

小叮嚀 :

1. 用你喜歡的紅辣椒。可以隨喜用辣的或不太辣的，用鮮辣椒或乾辣椒，風味各異，但都可為料理增添顏值。
2. 紅辣椒根據你的喜辣程度決定，可先放爆香，也可在起鍋前放入拌炒，只取其香氣。真的很隨意~
3. 用你喜歡的醬。料理本身是一個有趣的事，用不同的醬汁，會有不同的美味，你可以用...鮑魚醬、XO醬、柱侯醬、豆瓣醬...，這次我用蠔油。
4. 腐竹在這盤料理裡算是搶手貨，因為它飽吸湯汁精華。您可以用不同的腐竹試試，這次我用喬麥腐竹，重點是腐竹一定要煎酥。

煎黃的腐竹

另一道美味的腐竹料理 -   涼拌腐竹