小瑪的天空

前一陣子在大甲有二個多月的課程時間，課前，總會特別搭車在大甲鎮瀾宮附近下車，走逛享用在地小吃。鎮瀾宮前的順天路上，有很多攤賣芋頭的，無論是芋頭或芋艿都非常漂亮。可惜，考量我上課的教具包重量，阻擋了我買芋頭的念頭，就這樣思思念念兩個多月。前幾天朋友送我一大袋她家自栽的芋頭，幾個轉送給鄰居，一個切塊炸起來冷凍待它用，昨天做了個蜜芋頭，冰過的芋頭(外頭店家說是冷凍芋)，加牛奶或椰奶，香Q美味啊~

蜜芋頭

材料與處理 :

芋頭 :   1顆，約1000g。去皮切大塊，泡水5分鐘後，瀝乾備用。

冰糖  :   1杯，約200g。

水 :   1500cc。

烹調方式 :

1. 瀝乾的芋頭塊，放進適合的容器，放進電鍋蒸熟。(外鍋用2杯水)
2. 芋頭蒸熟後取出。另備深鍋，放入水煮滾後，放進冰糖，攪拌至冰糖融化。
3. 將芋頭放進煮滾的糖水鍋中，湯滾後轉小火，再煮25分鐘。
4. 芋頭放涼後，放進冰箱冷藏，隔天即可享用美味的冷凍芋。

小叮嚀 :

1. 選購芋頭時，同樣尺寸的要選輕的，才會鬆綿好吃。
2. 芋頭先蒸熟再蜜糖水，成品才不容易散掉。
3. 芋頭泡水可以去掉黏液與多餘的澱粉，讓蒸好的芋頭不會裂口，口感也較綿密。
4. 若無傳統電鍋(有內外鍋)，用爐火蒸，約需30分鐘，用筷子插視成熟度。
5. 糖可以視喜好的甜度增減。不過，蜜芋頭跟紅豆湯一樣，不甜就不好吃。
6. 加牛奶或椰奶，可以平衡蜜芋頭的甜度。