小瑪的天空

之前做蜜芋頭的同時，先炸起來冷凍保存的芋頭塊，今天得空可派上用場。來一道讓人吮指回味的下飯菜，當宴客菜也很可以喔~

蔥燒芋頭排骨煲

材料與處理：

豬小排：2支。洗淨泡水去除血水後，瀝乾水份備用。

芋頭：200g。去皮，切塊或切條備用。

香菇：5 – 8朵，泡軟備用。香菇水留用。

啤酒：1罐。

蔥：8根。洗淨、瀝乾後，對切成長段備用。

薑：1塊。切粗粒備用(約跟蒜瓣尺寸同)。

蒜：6粒。拍破去膜備用。

油：適量。

鹽：適量。

醬油：1大匙。

黃酒：1大匙。

香菜、紅椒絲：各適量。

豬小排醃料：

鹽：1/4小匙

糖：1/2小匙

醬油：1大匙

蠔油：1大匙

太白粉：1小匙

食用油：1/2大匙

烹調方式：

1. 醃製排骨: 醃製前，拭乾豬小排的水份。將醃製料(除了食用油)與豬小排混合抓勻後，再加入食用油拌勻，靜置20分鐘以上。
2. 鍋中入炸油，先炸酥芋頭備用。再炸酥豬小排備用。
3. 炸蔥油: 重新起鍋，放入3大匙油，放入3根量的蔥，以小火炸黃蔥段，取出炸酥的蔥。
4. 原蔥油鍋放入香菇炒香，再放入炸好的排骨翻炒，加入蔥酥，鍋邊淋下黃酒增香，待香氣炒出來，淋入啤酒，再加入鹽、醬油調味，湯滾後轉小火燉煮25分鐘，熄火備用。
5. 砂鍋中加入1小匙油，以小火煸香蒜、薑至蒜微酥，然後鋪上5根蔥的蔥段，蔥上放入炸好的芋頭，再倒入4.項燉好的豬小排，和泡香菇水，轉中大火煮滾後，蓋鍋轉小火煮5分鐘即可熄火。
6. 撒上增添顏值的紅椒絲和香菜碎即可上桌。

小叮嚀：

1. 豬小排請攤商幫忙剁成你喜歡的尺寸。這次我買了2支豬小排，我留用了有軟骨多肉那部分，將另作它用。
2. 香菇可視使用的大小尺寸，決定要不要切，我是用鈕扣菇，所以整朵使用。
3. 啤酒隨喜使用任何牌子的。做菜要有實驗精神，我曾用伏特加酒煮麻油雞呢。

*** 同場加映...韭菜炒茄子

去年在雲林的社區，課後社區留我與他們共餐，第一次吃到用韭菜芡香炒茄子，我今天要消化買了好幾天的韭菜，一起炒，不只是爆香。好吃!