小瑪的天空

不知道哪裡來的勇氣!   在行程滿檔的這一週，承諾要做50個肉桂捲，在昨日的主婦聯盟后庄站20周年慶的草地音樂會上的市集販售。除了時間的問題，移地至不熟悉的廚房製作，也是最大的挑戰!   還好，使命達成，肉桂捲很快全數完售。今日好友希望分享這份肉桂捲食譜，於是，重新整理自己才看得懂，將已經用了十幾年的簡易版食譜再詳述之，分享給大家。

核桃肉桂捲

麵糰：可做10個

中筋麵粉：550g

發粉：8.5g

無鹽奶油：70g （融化）

鮮奶：210ml

白糖：75g

蛋：2個

鹽：少量

內餡：

肉桂粉：1大匙

二砂：200g

無鹽奶油：85g

碎核桃：100g (烤過)

塗霜1：

蛋：1個

牛奶：2大匙

或

塗霜2：

奶油芝士：114g（4 oz）室溫

奶油：2 T（28g）室溫

香草精：1 T（15ml） 

鹽：1 撮

檸檬汁：1t （5ml） 

糖粉：1-2 杯（100-200g）

牛奶：1 T， 如果需要的話可以加更多

作法：

1. 將麵團所有材料放入攪拌盆，以低速打5分鐘，中間可視麵糰溼度添加乾粉(約2大匙)，麵糰打好後，取出，移至灑了少許乾粉的盆中，蓋好發酵1個小時。
2. 作內餡，將內餡料混合拌勻備用。
3. 發酵好的麵糰取出，擀成0.5公分厚度的長方型(長30公分寬23公分左右)，鋪上內餡，灑上核桃碎，捲成長條，先在麵糰捲上輕輕地做間隔記號，再用棉線切成3公分寬度的麵團。

                4. 將切好的麵糰，切面朝上，間隔放置烤盤上，蓋上布，醒15 -20分鐘。

↑切面朝上

                5. 醒好的麵糰刷上塗霜，以190°C烤12 – 15分鐘。

↑ 烤好的成品

小叮嚀：

1. 兩種放置烤盤法，一種是排入烤盤留下間隙(麵糰會長大)，烤出的形狀會較蓬鬆；另一種是排入烤皿，成品會擠在一塊，口感較濕潤。
2. 內餡可用黑糖替代二砂糖，風味不同~
3. 塗霜擇一使用，豐儉由人。
4. 每個烤箱脾性不同，請留意麵糰變化。

↑有空隙擺放在烤盤，烤出來的成品。

↑擺放在烤皿中的麵糰，烤出來的成品。