小瑪的天空

上周老林就嚷著想吃蘿蔔糕，還迫不及待的買了白蘿蔔放在冰箱裡等著，今天終於有空可以進廚房了，中午做了榨菜肉絲麵安撫一下久違的家常味思念，下午馬上起鍋弄灶的做起蘿蔔糕，很久沒在廚房站那麼久，還真有點累人呢! 不過，心情是愉快的~

 廣式蘿蔔糕

材料與處理：

白蘿蔔：3斤，刨絲備用

在來米粉：1斤

澄粉：1杯

水：6杯

廣東臘腸：5條，蒸熟，切丁備用。

蝦米：2大匙，泡軟備用。

鹽2小匙

胡椒粉1小匙

烹調方式：

1.          將在來米粉、澄粉、水拌勻成米漿。

2.          起油鍋加5大匙油，蝦米炒香後，再入臘腸丁，續入蘿蔔絲拌炒，以鹽、胡椒粉調味後蓋上鍋蓋，悶15分鐘至蘿蔔絲軟綿，熄火。

3.          將粉漿倒入鍋中，邊倒邊攪拌至呈糊狀，再倒入鋪有玻璃紙的模型內，手抹油將表面抹平後，放入水已滾的蒸籠中，以中強火蒸50-60分鐘至熟即可取出。

小叮嚀：

1.          白蘿蔔以刨絲器刨絲為佳，這是做蘿蔔糕最費事的一部份。

2.          廣式臘腸可用廣式臘肉替代，口味稍異，亦可兩者都加。也可以加香菇粒。

3.          有人會加一大匙雞粉，我沒加，但還是很好吃。

4.          從蒸籠取出蘿蔔糕後，執著四角的玻璃紙脫模，放置於晾網上待涼。

5.          一定要等蘿蔔糕放涼後才好切片。

6.          這個份量材料可以作一個直徑30公分圓模加磅蛋糕模的量。

XO醬炒蘿蔔糕

1.  蘿蔔糕切2公分立方塊，在平底鍋煎酥，取出備用。

2.     蒜末炒香，放入1大匙XO醬炒一下，再放入煎酥的蘿蔔糕拌勻，起鍋前放入蔥花拌一下即可

蘿蔔糕湯